幼儿营养美味菜谱
美味油爆虾
　　　　　　　　　　　　制作人：王海波

特点：
油爆虾是一道上海特色名菜，通常选用中小型的河虾，用旺火热油爆炸炒制，烧好后的河虾虾壳红亮，外脆内嫩，咸鲜中略带微甜，风味很是独特。虾肉性温，味甘，其中还含有丰富的钙质和维生素。营养丰富，易消化。幼儿食用可促进生长﹑强健体魄。

用时：20分钟

制作原料：
主料：河虾400g；
辅料：大葱1根、生姜1小块；
调料：食用油500g、香油1茶匙、酱油1茶匙、料酒2茶匙、香醋1茶匙、精盐少许、白糖1茶匙。

制作方法：
①河虾洗净，剪掉虾头，沥干水份；葱姜洗净，切细丝备用；
②锅烧制八成热倒入食用油，（油量控制在可略微没过虾身）这时倒入沥干水份的河虾，爆炸，翻炒数下，断生后迅速捞出；
③河虾稍控油后，为使河虾的外表更加酥脆，食用时口感更佳，需要再将河虾放入锅中复炸一遍，捞出待用；
④锅烧热后倒入食用油，加入葱姜丝大火爆香。然后依次加入料酒、酱油、香醋、糖、盐调味儿。
⑤待酱汁烧开后倒入河虾，不断翻炒，使酱汁均匀的包裹在河虾上；
⑥翻炒至酱汁浓稠时，淋上少许香油，起锅装盘。

小贴士：
在爆炸河虾前，尽量将河虾控干水份，以免烫伤。